大阪・福島で飲食店を経営する 株式会社 源
創業10年余、食の激戦区と呼ばれる大阪・福島で、素材の美味しさを最大限に引き出す炭火焼を追及して参りました。源で味わう料理、過ごすそのひと時が、明日の活力源となりますように。そんな想いで、心を込めておもてなし致します。
当店が主に使用する鶏は佐賀県産のプレミアム銘柄である『みつせ鶏』。雄大な九州の大自然で育まれたみつせ鶏はフランスが系譜の赤鶏から生まれたブランド鶏で、深い味わいとほどよい弾力のある肉質が特徴です。 噛むごとに押し寄せる旨味、上品な脂の余韻をお愉しみいただけます。このような希少部位に出会える理由は、丸鶏で仕入れること。こだわり抜いた焼鳥から、創意豊かな個性あふれるメニューまでご用意しております。
焼鳥だけでなく、馬肉料理にもこだわりました。仕入れでは馬肉の本場、熊本県でも知る人ぞ知る精肉店『お肉のくにもと』の厳選した部位を直送。赤身を馬の脂身で丁寧に包み、さらに真空処理を行うことで旨みを最大限に閉じ込め、ドリップが少なくまるで捌きたてのような新鮮かつ濃厚な味わいが堪能できます。鶏とはまたひと味違う馬肉の妙をぜひお試しください。
焼きに用いるのは、火持ちの良い厳選した備長炭。焼き台の前では低音と高温の2種類の温度帯の炭火を使い分け、炭火も火力を見ながらひと串ひと串を返し、手間をかけて焼き上げます。炭火から立ち上がる煙を串全体にまとわせることで燻香を加え、奥深い風味に仕上げ、それぞれの部位の魅力を余すことなく引き出しています。下処理が難しい部位も美味しく味わえるよう仕込みの技術を駆使して提供し、奥深い鶏料理の魅力を体感していただけます。
炭焼巧房『源』の魅力はもちろん『みつせ鶏』。ですが、その魅力を存分に引き出すのにお酒も大事な要素です。定番のお酒のほかに、宮城県の希少性の高い地酒や山梨県の本格焼酎など、店主が全国から厳選したお酒を数多く取り揃えております。是非料理とのマリアージュをお楽しみください。
『土鍋ご飯』は炊きたてご飯のおいしさを最認識できる料理のひとつ。当店ではもちもちとした食感と甘みが特徴的な熊本県産の『ひのひかり』を100%使用しています。注文を受けてから炊き上げるので、土鍋ならではの炊き立てつやつや。鶏料理との相性もよく、究極の晩餐が完成します。
各種宴会を彩るコース料理もご用意。おすすめの鍋料理は、丹波篠山の契約猟師から仕入れる鹿肉を使ったもみじ鍋・ぼたん鍋をご用意。その他、京鍋しゃぶしゃぶや、名物のみつせ鍋を丸一羽使用した鶏鍋など此処でしか食べられない希少なメニューをご用意しております。命の恵みを感じる美食鍋。ワンランク上の宴にお愉しみください。
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